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lundi, janvier 24, 2022

plus de légèreté et de fraîcheur

Se régaler dans la capitale d’un mâchon le samedi et le dimanche matin, c’est la dernière idée d’Alain Ducasse, dans son bouchon, près de l’Opéra-Comique.

Alain Ducasse a acheté Aux Lyonnais en 2002. Devenu homme d’affaires à plein temps, le restaurant parisien bénéficie de toutes ses attentions. Il a décidé d’en faire un vrai bouchon, en installant une jeune femme, Marie-Victorine Manoa, en cuisine et, pour la salle, une autre trentenaire, Gabrielle Aguilo. De la jeunesse pour cette vieille maison prouve que Ducasse ne vieillit pas. Un vieux concept rajeuni d’une cure à la Ducasse: plus de légèreté et de fraîcheur. Il suffit de goûter l’œuf meurette au beaujolais, poitrine confite, oignons glacés et girolles, pour se croire entre la place Bellecour et les quais de Saône, à Lyon. Confirmé, avec la volaille de Bresse entière au vinaigre, gratin de macaronis, ail et serpolet.

Il existe donc un bouchon à Paris. C’est très bon et les prix sont corrects. De grandes bouteilles à la carte, à prix serrés, ce qui paraît étrange dans un simple bouchon. Les clients optent plutôt pour le pot lyonnais de 46 centilitres. Plébiscité, l’excellent fleurie…

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