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samedi, mai 28, 2022

Les spiritueux, c’est aussi une affaire de terroir

Comme la vigne, les céréales à l’origine des whiskys, rhums ou vodkas, dépendent de la qualité les sols.

Quelle est la différence entre du seigle qui a poussé côté forêt et un autre côté lac? A priori pas grand-chose. Pourtant, Belvedere a réussi à isoler deux fermes parmi sa dizaine de fournisseurs et à faire deux vodkas très distinctes. Désormais distillées à part, ces deux vodkas sont même devenues deux références pour amateurs pointus du spiritueux polonais. Smogory Forest et Lake Bartezek sont produits à partir d’une variété rare de seigle, le seigle d’or de Dankowskie, cultivé dans deux villages polonais. De quoi renforcer l’attachement à la qualité des terroirs qu’affiche Belvedere et qui donne deux expressions différentes d’une même céréale. Côté forêt, on retrouve des notes marines tandis que côté lac la fraîcheur végétale s’exprime pleinement.

Si l’on comprend facilement que les racines des vignes, en plongeant dans les sols, puissent en exprimer la minéralité, qu’en est-il du seigle ou de l’orge? Et bien, c’est la même chose. Le système racinaire des céréales peut descendre jusqu’à…

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