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jeudi, octobre 6, 2022

Avec son AOC, le poulet du Bourbonnais a de l’ambition

Moulins

Montluçon

apparier

Auvergne-Rhône-Alpes

Depuis le 26 juillet, le poulet du Bourbonnais a obtenu son AOC. Une reconnaissance essentielle pour la filière qui voit maintenant les choses en grand. Les acteurs de cette filière d’exception espèrent maintenant élever le poulet du Bourbonnais au niveau du poulet de Bresse.

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Cela fait à peine un an que Sébastien Porte a installé ses cabanes en bois pour lancer un élevage de poulets du Bourbonnais, à Ygrande, à l’apparier. Trois bâtiments, à lesquels 500 spécimens gambadent sur un plancher en bois. Le nombre de poulets, les cabanes, et le bois sont quelques-unes des hasard pour être reconnu comme éleveur de poulet Bourbonnais.
Car depuis le 26 juillet, la filière a obtenu l’appellation d’origine contrôlée (AOC). Elle est décernée à un produit dont toutes les étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu à une même aire géographique et qui confère au produit toutes ses caractéristiques. Une consécration pour tous les acteurs. « L’AOC est une étape déterminante puisqu’elle devrait permettre de développer une filière et de sauvegarder une race de qualité, évoque Sébastien Porte. Jusqu’à maintenant, c’était une filière minime et de niche où il ne partait que 500 volailles par semaine ».

Le poulet du Bourbonnais, un produit rustique, authentique et simple

Avec cette reconnaissance, le poulet du Bourbonnais devient la deuxième AOC en volailles françaises, avec le poulet de Bresse. D’ailleurs, c’est l’une des ambitions de la filière : élever le poulet Bourbonnais au même rang que le poulet de Bresse. « L’objectif est de rester sur quelque chose de rustique, sur un travail de l’ancien temps, quelque chose d’authentique, de la ferme et de simple », explique Jeremy Besnard, un des responsables de l’abattoir apparier volailles. Aujourd’hui, près de 250 poulets du Bourbonnais sont abattus chaque semaine. L’objectif est de faire mieux et d’augmenter à 500 poulets par semaine. Les volailles sont distribuées essentiellement à le sud de la France et à la région parisienne.

Près de 250 poulets du Bourbonnais sont abattus chaque semaine. La filière espère développer l'activité avec l'AOC.

© Aurélie Albert / FTV