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jeudi, octobre 28, 2021

Les fournisseurs d’étoilés chez vous

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Pleurotes, shiitakes, champignons de Paris… les particuliers peuvent s’approvisionner chez les enseignes des grands chefs.

Servir sur votre table les mêmes champignons que Yannick Alléno, Adeline Grattard ou Christophe Pelé, c’est possible! Pour les champignons de Paris, dont la production artisanale en France se fait de plus en plus rare, ces chefs font notamment appel à la Champignonnière du Clos du Roi.

Héritier de trois générations, Grégory Spinelli les cultive dans d’anciennes carrières à Saint-Ouen-l’Aumône (Val-d’Oise), à raison de 1 tonne par jour, produite sur 1,5 hectare de galeries souterraines. «Le champignon rosé représente d’énormes volumes de vente, contrairement au blanc, qui se tient moins bien. Ces champignons de culture, comme les pleurotes et les shiitakés, ont l’avantage de ne pas être saisonniers. Nous en proposons toute l’année.» explique Clément Pittet, responsable de la communication chez Terroirs d’Avenir, qui fournit la production de Grégory Spinelli aussi bien aux chefs de la capitale qu’au grand public, via quatre épiceries rue du Nil, rue Jean-Pierre Timbaud, rue Paul-Bert et rue

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