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jeudi, octobre 28, 2021

Le déjeuner du dimanche de… Bernard Pacaud

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«Quand j’étais en dépression, la cuisine m’a sauvé, confie-t-il.

Si son nom ne vous dit rien, que l’Ambroisie – une des plus belles tables de Paris, triplement étoilée depuis 1986 – n’évoque qu’une nourriture des dieux de l’Olympe, lisez Une vie par le menu *. Sous l’excellente plume de Frédéric Laffont vous découvrirez un homme: un discret qui a ouvert son cœur à deux battants pour revenir sur une existence peu commune.

Les coups durs lui ont longtemps laissé des bleus à l’âme, mais sa force de caractère, les rencontres (la mère Brazier, Claude Peyrot, le général Katz…) ont permis de mettre K.-O. la fatalité. Pas de recette dans ce livre, plutôt un enseignement: Bernard incarne tout ce que l’on peut accomplir par ténacité, rigueur, constance et talent bien sûr. L’ouvrage lu, on s’en veut presque de réduire notre curiosité aux habitudes dominicales de ce septuagénaire toujours actif.

«Après cinq soirées couché à 1 heure du matin, on s’offre une grasse matinée avec une simple collation», dit-il. Lorsque le couple reçoit, c’est le soir, autour d’un foie

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